L’an dernier, un ingénieur tissulaire néerlandais, Mark Poster, fait le buzz en cuisinant un burger de boeuf dont la matière première n’est pas issue d’un champ, mais d’un laboratoire. Selon lui, d’ici une vingtaine d’années, la viande cultivée en laboratoire pourrait satisfaire la demande mondiale croissante tout en répondant aux problèmes économiques, éthiques et environnementaux posés par l’élevage des animaux. La production en laboratoire de viande requiererait 99% moins de terrains, entre 7 et 45% d’énergie en moins et 90% d’eau fraîche en moins. Globalement il y aurait entre 80 et 90% de gaz à effet de serre en moins.
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